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“案酒”与“按酒”

 

          “案酒”与“按酒”              ——水浒拾遗之三               吴玉平 《水浒传》小说里面多次提到“案酒”与“按酒”。约略如下: 例一,小说第二回写史进要接待少华山朱武等人:“既然如此,教人去县里买些果品案酒伺候。” 例二,小说第七回写陆谦在樊楼请林冲吃酒:“唤酒保吩咐,叫取两瓶上色好酒,稀奇果子案酒。” 例三,小说第八回写林冲发配,张教头送行“叫酒保安排案酒果子,管侍两个公人”。 例四,小说第十回写陆谦等人到沧州追杀林冲,在李小二酒店安排害人的诡计:“约计吃过十数杯,再讨 了按酒,铺放桌上。” 例五,小说第二十九回写施恩安排武松去打蒋门神,在途中的酒店喝酒:“两个入来坐下,仆人排了果品 按酒。武松连吃三碗,便起身走。” 例六,小说第七十二回写宋江等人到李师师家:“奶子侍婢捧出珍异果子,济楚菜蔬,希奇按酒,甘美肴 馔,尽用定器,摆一春台。” 《汉语大词典》四卷1010页有“案酒”词条;六卷591页有“按酒”。“案酒”与“按酒”的意思基本相 同,都是指下酒或者下酒物。按酒又解作侑(yòu)觞(劝人喝酒)。 那么什么是“下酒”和“下酒物”呢?我理解,“下酒”是指就着菜把酒喝下去,有伴酒、佐酒或者助酒 之意;亦有适宜于和酒一起吃之意,属于动宾词组。“下酒物”则是指用来下酒的果子、果品和菜肴,属 于名词。 宋朝梅尧臣有《文惠师赠新笋》诗:“煮之按酒美如玉,甘脆入齿馋流津。”这是说那新笋煮了下酒,像 美玉一样。梅尧臣在《对雪忆往事钱塘西湖访林逋》诗里面用“案酒”:“樵童野犬迎人后,山葛棠梨案 酒时。”这是说用山葛和棠梨来下酒。这两首诗中的“案酒”与“按酒”意思相同,都是指下酒,即用新 笋、山葛和棠梨来伴酒,这里的“案酒(按酒)”,是一个动宾词组。 元刘唐卿《降桑椹》第一折:“我早间分付下兴儿,着他买些新鲜的按酒稀奇菓品,不知停当了不曾?” 《西游记》第二十四回:“今奉大王严令,在山巡逻,要拿几个凡夫去做案酒。”第四十一回:“那唐僧 与你做得师父,也与我做得按酒,你还思量要他哩。莫想莫想!”这里面的“案酒”与“按酒”也是一个 意思,都是指下酒物,应该是作为名词使用。 如此看来,“案酒”与“按酒”是宋、元、明时期的流行词语,一是指用来佐酒、伴酒、助酒;二是指用 来下酒的果子、果品和菜肴。梅尧臣关于“案酒(按酒)”的描写要更具体一些,新笋、山葛、棠梨都属 于“案酒(按酒)”的具体内容。李师师家里是珍异果子,济楚菜蔬,希奇按酒。在《西游记》小说的描 写里面,唐僧便是那些妖魔鬼怪喝酒的“案酒(按酒)”。 在《水浒传》小说里面“案酒(按酒)”多与果子、果品一起使用,这里的“果子”一是指可以吃的果 实;二是指馃子,即一种油炸的面食;旧式点心也统称馃子。“果品”是水果与干果的总称。(《现代汉 语词典》第498至499页)可见果子不但包括果品,还包括油炸面食和点心。果子、果品应该是“案酒” (按酒)的重要内容。其他山珍海味、各种菜蔬也在“案酒(按酒)”之列。 从李师师招待宋江等人的描写看,奶子、侍婢捧出来的一是珍异果子;二是济楚菜蔬;三是希奇按酒;四 是甘美肴馔。其实这四类食品都是下酒物,可以统称为“案酒(按酒)”,只不过作者为了突出李师师的 排场,故意罗列而已。

 

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