《水浒传》中的餐具、酒具和茶具 唐 冰 江苏盐城市社科联 餐具、酒具和茶具，是人们生活中最常用的器皿。由于应用广泛，在小说中也被大量描写。《水浒传》 中写到的餐具、酒具和茶具，品种各异，自有特点。 一、瓷器 从汉代起，瓷器的餐具、酒具和茶具就进入了人们的生活，随着工艺水平的提高，唐代时的瓷器就占据 了我国餐具、酒具和茶具的统治地位。《水浒传》写的宋代的梁山兄弟们，最喜欢的是“大块吃肉，大 碗喝酒”的生活，可以想见，他们平日里使用的餐具、酒具和茶具等无非就是些大碗、大盘、大壶之 类。如鲁智深在五台山下小酒店骗酒喝时，就对店家说：“休问多少，大碗只顾筛来”；小霸王周通强 抢桃花山下刘太公的女儿时，刘太公就只好“叫庄客大盘盛着肉，大壶温着酒”等着周通的到来；施恩 第一次招待武松时，就有“一大碗肉汤，一大碗饭”。就连吴用去劝阮氏三雄时，店小二也为他们摆开 了四只大盏子。这些器皿强调的都是一个“大”，至于器皿的材料，只能是粗糙的陶瓷之类。但是，如 果据此认为书中没有高档的瓷器器皿，未免以偏概全。 宋江被发配江州后的短短几天内，就先后对江州的两个酒店所用的器皿赞赏有加：一是与戴宗在琵琶亭 酒店相会，当他所要的鱼汤上桌后，“宋江看见道：‘美食不如美器。难是个酒肆之中，端的好整齐器 皿。’”二是宋江独自登上浔阳楼，酒保为他上了一桌佳肴，宋江“心中暗喜。自夸道：‘这般整齐肴 馔，济楚器皿，端的是好个江州’”，可以想见，这两个酒店的器皿确实不同寻常。 对于琵琶亭酒店所用器皿的材质、形状、色彩等，作者一概都没有描述，只是通过宋江之口，让读者知 道所用器皿“整齐”，是“美器”。 酒店选择餐具、酒具和茶具，当然要使用方便、容易清洗和价格低廉，在各种材质的餐具、酒具和茶具 中，瓷器最符合这样的标准。鲁智深在野猪林救出林冲后，带着董超、薛霸来到一个小酒店，作者描述 “壁边瓦瓮，白泠泠满贮村醪。架上磁瓶，香喷喷新开社酝”，这家酒店所使用的瓮和瓶就是陶瓷的器 皿。江州距中外著名的瓷都景德镇不远，宋景德元年（1004年），宫廷诏令景德镇烧制御瓷，从此，景 德镇瓷器著称于世。《水浒传》中的宋徽宗赵佶登基是1100年，已过去了一个世纪，景德镇的瓷器在江 州的酒店中被广泛使用也是可能的，琵琶亭酒店所用的极有可能就是景德镇所产的精品瓷器，才会让经 常出入酒店宋江，对酒店的器皿也有相当的鉴赏力的宋江赞赏不已。 作者也没有叙述名楼浔阳楼酒店器皿的材质、形状，但却写出了宋江眼中的浔阳楼“尽使朱红盘碟”— —浔阳楼的餐具、酒具等竟是成套的“朱红盘碟“，这就耐人寻味了。 从色彩来看，漆器的主要是红、黑二色，色泽正而艳丽，真正的朱红色彩的器皿非漆器莫属。但是，虽 然漆器在宋代也是餐具、酒具和茶具中的大类，虽然漆器美观又轻便，但却主要是在上流社会中使用， 如果作为酒店的器皿，价格却是过于昂贵，即使是浔阳楼这样实力雄厚的著名酒店，也不可能将漆器作 为主要的器皿。如此，浔阳楼的那套“朱红盘碟”最大的可能还是瓷器。 宋代的瓷器以淡雅为主，只有钧窑出现了红色的瓷器。虽然当时有些钧窑的红色瓷器已非常接近鲜艳的 红色，却也并非是真正的朱红色。更何况钧窑的红色瓷器是由于窑变形成，“入窑一色，出窑万彩”， 出现成套“朱红盘碟”可能几乎为零。 《水浒传》中浔阳楼使用的成套“朱红盘碟”究竟是漆器还是瓷器，或者是其它的什么材质，是一个大 大的问号。 书中还有两次写到了北宋时著名的定窑瓷器：一是裴如海和潘巧云相会时，裴如海用“白雪定器盏内， 朱红托子”为潘巧云奉上了“绝细好茶”；一是李师师在接待宋江时，“珍异果子，济楚菜蔬，希奇按 酒，甘美肴馔，尽用定器，摆一春台”。 裴如海选用白色的定窑瓷器茶具，配上朱红的托子，器皿高档，色彩鲜艳，让潘巧云直觉地感受他为了 此次会面费尽了心机，下足了功夫，又在潘巧云面前显示了他的风雅，与粗俗的杨雄形成了鲜明的对 比。 李师师作为京城名妓，家中用名贵的定窑瓷器接待客人，似乎是顺理成章的。但以她与宋徽宗的特殊关 系，她不会不知道宋徽宗只对汝窑的青瓷情有独钟，却并不喜欢定窑的白瓷，甚至宋徽宗还“弃定选 汝”。哪怕李师师本人是定窑瓷器的粉丝，她也只会在家中摆上宋徽宗最喜爱的汝窑青瓷，而不可能公 然使用定窑的白瓷。《水浒传》中李师师出现这样的失误，应该是由于作者并不了解宋徽宗对定窑瓷器 的态度，就越俎代庖，为李师师选用作者自己所生活时代的高档定窑瓷器所致。 《水浒传》中还写到了北宋名贵的兔毫盏。兔毫盏，在黑色的里外壁上都有细长如丝毛状的斑纹，呈黄 色或银白色，很像兔毛，因而得名，是当时最佳的茶具。兔毫盏不但被苏轼、黄庭坚等文豪赞美和追 捧，也深受宋徽宗的喜爱，他在《大观茶论》中就称赞兔毫盏“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。只 是，《水浒传》使用兔毫盏的却不是宋徽宗，而是鲁智深的师父智真长老。智真长老接待送鲁达出家的 赵大官人时，用的茶具就是兔毫盏。作者写道：“免毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺”，黑色的兔毫盏 中，盛着白色的茶汤，盏、茶合璧，堪称双绝，正是宋代品茶、斗茶的最高境界，让人不得不叹服：智 真长老真是好品味、好享受。只是，作者没有安排宋徽宗使用他所喜爱的兔毫盏，却硬将他不喜欢的定 窑白瓷塞给他用，要是宋徽宗泉下有知，也会大呼遗憾。 瓮，在《水浒传》中也多次作为盛酒的器皿出现。如林冲火烧草料场之后，逃到了柴进的庄子上，“只 见火炭边煨着一个瓮儿，里面透出酒香“；吴用去劝说阮氏三雄参加劫取生辰纲时，“酒就问主人家沽 了一瓮酒，借个大瓮盛了”，这两只瓮就应都是陶瓷的。给人留下最深刻印象的是一樽青花瓮酒：武松 来到酒店，被告知店中没有酒卖，但不多久，来了一个大汉，“ 店主人却捧出一樽青花瓮酒来，开了泥 头，倾在一个大白盆里”，这只青花瓮和大白盆，自然都是瓷器，二者相得益彰，简直是绝配——原 来，不但是现代，早在北宋时，就流行青花瓷酒了。 清丽、雅致的青花瓷，是我国名瓷。虽然仅有青、白二色，却并不单调，反而显得浓淡相宜、层次分 明，美不可言。但是，学界认为，成熟的青花瓷器出现于元代，它的源头可以追溯到唐代，还有许多人 对宋青花的存在持有疑问。据此，元代以前的北宋，是否有真正的青花瓷器，即使有，又是否能普及为 盛酒的器皿，也是很可疑的。但是，《水浒传》的作者生活的年代里，青花瓷器应该被广泛应用于盛 酒，所以作者才会在作品中有所表现。 二、金银器 金银都是贵重金属，本身就具有相当高的价值。金银的餐具、酒具和茶具，要运用多种工艺技术才能制 作成功，造型精美，工艺复杂，富丽堂皇，艺术价值远远高于金银本身的价值。以金银作餐具、酒具和 茶具，当然要有一定的经济实力，是身份的象征。《水浒传》中的史进中秋宴请少华山的头领时，“金 杯频劝酒”；被鲁达救出的金翠莲在做了赵大官人的外室以后，接待鲁达时，命“丫环将银酒壶烫上酒 来”；李师师也曾用“小金杯”为宋江劝酒，还用“大银赏钟”给李逵、戴宗赏酒；辽国的王室宴请宋 江时，“葡萄酒熟倾银瓮，黄羊肉美满金盘”。这些使用金银餐具、酒具和茶具的，非富即贵，不是腰 缠万贯的财主，就是王室、皇室，或与王室、皇室关系密切。 桃花山的头领李忠、周通为鲁智深饯行，“将金银酒器，设放在桌上”后，去打劫从山下经过的客商去 了，被他们留在山上的鲁智深，制服了小喽罗，“只拿了桌上金银酒器，都踏匾了，拴在包里”，从山 上滚了下去。 李忠、周通自然不会自己制作金银酒具，他们手中的金银酒具只有可能是从别人那里抢来的。在李忠、 周通这些打家劫舍的强盗眼中，使用金银的器皿可以提高自己的身价，必要时，还可以以此换取等量的 金银，又成了可以流通的货币，真是一举两得，至于这些器具的艺术价值，却不屑一顾，鲁智深看中的 也的这些金银酒具的货币价值。金银质地柔软，制品容易在挤压或碰撞后变形或损坏，鲁智深运用了这 个特点，踏扁这些金银酒具，使其体积变小，便于携带。金银器皿还能够加工改制、花样翻新，即使是 抢来的，只要经过再加工，就可以变成新制品，被鲁智深拿走桃花山头领打劫来的金银酒具完全可以改 头换面，他也就完全没有了后顾之忧。 张都监的手下也曾在武松的柳藤箱子中搜出了“银酒器皿，约有一二百两赃物”，这却是张都监给武松 栽的赃。武松在血溅鸳鸯楼之后，“把桌子上银酒器皿踏匾了，揣几件在怀里”， 大概也有“你说我偷 了你的银酒器皿，我就偷给你看”的以眼还眼的意思，当然也有以此作为自己的盘缠的意思。后来，张 青要换武松手中的银酒具，还要强调：“不是我耍便宜。你把那张都监家里的酒器留下在这里，我换些 零碎银两与你，去路上做盘缠，万无一失。”就这样，张都监家的银酒具换成了“一包散碎金银”。 实际上，武松手中张都监家的银酒具，即使已被踏扁了，却还是赃物，武松带其上路，如果落到别人眼 中，就会立即暴露身份；如果找人改制，也会冒一定的风险，而将其换成“散碎金银”，对武松来说， 是销毁了赃证，消除了风险。但对张青来说，却是承担了赃证，这份胆量就让他的那些兄弟们佩服，至 于他是否像自己所说的那样，并不是要贪武松他便宜，只有天知道了。 谁也无法指望鲁智深、武松等人欣赏金银器皿的艺术价值，更何况武松当时还怀着强烈的复仇心理，但 是，精致的金银器皿在他们的脚下被踏扁，和焚琴煮鹤一样大煞风景。 三、其它材质的器具 《水浒传》中的餐具、酒具和茶具，使用的材质广泛，几乎涵盖了从高档到低档的所有材质。 玉，因其质地温润，色泽晶莹，平和内敛而极受中国人推崇，是中国人最喜爱的宝石。 九天玄女娘娘接见宋江时，“一个为首的女童，执玉杯递酒，来劝宋江”，这样的玉制酒杯，应算是极 品。蔡京的女婿大名府的梁中书家的端午宴会上，“佳人手捧紫霞杯”，这紫霞杯可能就是紫色的玉 杯。 宋徽宗未登基前还是端王时曾到他姐夫小王都太尉府中赴宴，“……水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀 杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。”作者一口气罗列了水晶壶、琥珀 杯、玳瑁盘、玻璃碗等当时最顶级的餐餐具、酒具和茶具，将皇室贵戚小王都太尉奢侈的生活表现得淋 漓尽致。 水晶，在中国又被称为“水玉”、“水瑛”，古人极看重其晶莹如水，坚韧如玉的质地。琥珀是由被埋 藏在地下的树脂经数万年壹形成的化石，还具有清热解毒的功效，唐宋时就是高级的贡品，尤为珍贵。 玳瑁的背甲色泽光润富丽，质地坚硬，被视为祥瑞，幸福之物深得贵族和富贾追捧，是名贵的材料。玻 璃碗是今日是常见的常见的器皿，可是在《水浒传》的北宋时代或是《水浒传》作者生活的元末明初时 代，玻璃拥有与玉一样的身价，持有玻璃制品者，非富即贵。 玉、水晶、琥珀、玳瑁等材料珍贵，质地坚韧，要将其制成餐具、酒具和茶具，比金银器更为繁难，选 材、设计、制作各个环节如有一个出现疏漏就可能前功尽弃。玻璃的制作虽与玉等有别，在当时也殊为 不易。而以玉、水晶、琥珀、玳瑁 玻璃制成的餐具、酒具和茶具，或晶莹剔透，或高贵典雅，书中这些 高档餐具、酒具和茶具的主人，或是天上神仙，或是皇室贵族，每一个都是身份不凡。 贵族们以高档材料制作的餐具、酒具和茶具，平民们就只能以普通、常见的材料作为餐具、酒具和茶具 了。林冲去草料场接替老军时，老军就送给他一只盛酒的大葫芦。风雪中，林冲用花枪挑着酒葫芦，踏 雪而行；汤隆赚徐宁上梁山时，铁叫子乐和化名的李荣也曾让人“把葫芦去沽些酒”，后来还假装手 脱，“把这一葫芦酒都倾翻在地下”。 葫芦是一种平常的植物，它的果实嫩时可以做菜，老了可以将其开口，掏去内瓤做成器具，用来盛放各 种液体和固体。古代的郎中总是背着葫芦，以致于有“葫芦里卖的什么药”的俗语——这是药葫芦；盛 水的就是水葫芦；林冲和乐和手中的，当然是酒葫芦了。 剖成两半的葫芦就成了瓢，《水浒传》中也明确地写到了以瓢来做酒具：林冲在柴进的东庄打走了柴进 的庄客后，看见“土坑上却有两个椰瓢，取一个下来，倾那瓮酒来吃了一会”；杨志押送生辰纲在黄泥 冈遇到了晁盖、吴用一伙，使用他们提供的椰瓢喝酒后被蒙汗药蒙翻；铁叫子乐和也曾“把出一个瓢 来，先倾一瓢来劝徐宁”。 这三处都写到了瓢，可瓢与瓢也不一样：毫无疑问，乐和的瓢是葫芦做的，而林冲和杨志喝酒用的瓢却 是“椰瓢”，这当然是将椰子壳剖开制成的。看来，当时的物流业相当发达，南国的椰子壳做成的瓢成 了在北方的沧州和郓城等地都被广泛使用的日用品。 林冲初上梁山时，作者写篦：“寨内碗瓢，尽使骷髅做就”，王伦领导的梁山竟然使用人的头盖骨制成 的餐具、酒具和茶具，真是强盗本色，实在是残忍，让人不寒而粟。 《水浒传》中所写到的餐具、酒具和茶具品种繁多，但作者并没有对其中任何一件作细致描写，只是简 单地以器皿本身的名字呼之，如瓶、碗、碟、盏等，详细的也只是叙述了器皿的材质，如玉杯、水晶 壶、玳瑁盘、玻璃碗等，或者交代一下器皿的色彩，如白雪定器盏、朱红盘碟等，或者交代一下器皿的 特点，如兔毫盏、青花瓮等。以书中几次出现的瓮为例，林冲见到的和吴用借用的瓮，究竟是陶瓮还是 瓷瓮？是什么色彩的瓮？就是引起武松痛打孔明、孔亮兄弟的那只青花瓮，上面的图案是花卉还是山 水？或者是人物？读者都无法得知，更无法像读《红楼梦》那样，形成具体鲜明生动的印象。这，也许 就是施耐庵和曹雪芹两位作者写作风格的差异了。